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如何选购中秋月饼?选购月饼技巧

2014-6-30 1:02:06      点击:

 

 

“小饼如嚼月,中有酥和饴”,伟大诗人苏东坡形象描述了中秋节吃月饼的意境。一家人团团圆圆一向是中华人民追求的幸福,月饼对于我们来说,不仅仅是一种美食,更是一种传统文化的象征。大家在欢度这个美好节日,品尝美味月饼的同时,也要学会如何科学地选择月饼,给月饼添上健康的内涵。

月饼分类:

我国月饼品种繁多,按产地分有:京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式、甚至日式等;就口味而言,有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;从馅心讲,有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月饼等;按饼皮分,则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类。相关分类简介如下:

(1)广式月饼。广式月饼是目前最大的一类月饼,起源于广东及周边地区,目前已流行于全国各地,其特点是皮薄、馅大,通常皮馅比为2:8,皮馅的油含量高于其它类,吃起来口感松软、细滑,表面光泽突出,突出的代表是广州莲香楼及广州酒家的白莲蓉月饼。

(2)京式月饼。京式月饼起源于京津及周边地区,在北方有一定市场,其主要特点是甜度及皮馅比适中,一般皮馅比为4:6,以馅的特殊风味为主,口感脆松,主要产品有北京稻香村的自来红月饼,自来白月饼,还有五仁月饼等。

(3)苏式月饼。苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区,其主要特点是饼皮酥松,馅料有五仁、豆沙等,甜度高于其它类月饼,主要产品有杭州利民生产的苏式月饼等。

(4)滇式月饼。滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区,目前也逐渐受到其它地区消费者的喜欢,其主要特点是馅料采用了滇式火腿,饼皮酥松,馅料咸甜适口,有独特的滇式火腿香味,主要产品是昆明吉庆祥生产的云腿月饼。

(5)其它月饼。其它帮式的月饼相对量较少,如冰皮月饼、果蔬月饼、海味月饼、椰奶月饼、茶叶月饼等。

如何选择月饼

一、价格。消费者购买月饼要理性消费,不要盲目购买价格高的月饼,有些月饼只是在外包装上下足了功夫,使产品的价格过高,而味道、口感上并无特别之处。

二、外观。购买月饼要买外观看起来完整、无破损、不露馅、色泽均匀有光泽、没有烤焦的月饼,不要购买破损、有异味的月饼。

三、重量。一些月饼标注的重量和实际的重量并不相符,所以在买月饼时还要重新核实一下重量。
四、购买地点。购买月饼最好到正规的商店、超市购买。而街头的小商小贩出售的月饼有的没有防尘设施,有的进货渠道不正规,都会给饮食带来安全隐患。

五、标签。月饼的外包装上应有QS标志,并标注产品名称、净含量、生产日期、配料表、厂名、厂址、联系方式、保质期、产品执行标准、生产许可证号等,千万不要贪图便宜购买无厂名、厂址、生产日期的产品。

六、适宜人群。月饼由于含糖量和含油量都很大,不宜多食,有些消化不好或有疾病的人要慎食。
此外,市民在购买月饼时要尽量索要购货凭证,一旦月饼出现质量问题,可以凭此向当地的消协、工商、质量技术监督等部门投诉。

家庭食用

原则:实惠、好吃

实惠:自用以选购经济实惠的散装月饼为佳。

目前市场上已经出现了具有独立包装的散装月饼,新鲜出炉的月饼从生产线直接进行独立包装,结束了中国月饼裸卖的历史,保障了散售单块月饼的卫生。

好吃:根据家人的口味喜好选择各式不同的月饼。

老人可能喜欢口味传统、饼质酥软的月饼,孩子们可能喜欢口味新潮的月饼。

送礼佳品

原则:适度、恰当

适度:月饼是送礼佳品,礼轻情谊重,礼到情更浓,适度就好。

恰当:为不同人选合乎的月饼会恰当表达心意。送亲戚以喜庆团圆为主题的产品;送朋友选思念为主题的产品;送老人选无糖产品。

看标识,选品牌:消费者别买路边摊点或无合法证照的小作坊生产的月饼,到正规超市、商场或专卖店购买品牌月饼比较有保障。

如何鉴别月饼

包装

标准月饼包装应含以下五点内容:

(1)生产企业全称、详细地址是否标注在包装显著位置上;

(2)产品执行标准是否明确标识;

(3)配料表、净含量等指标是否明示;

(4)月饼的保质期、保存期及生产日期是否标明;

(5)包装盒是否完好无损,看单块月饼包装是否完好。

标签

正规月饼包装标签应含以下五点内容:

(1)月饼的标签应符合GB7718《预包装食品标签通则》的要求。

(2)买月饼时观察包装盒的明显位置是否标明产品的真实属性;

(3)不能只标商标名称、奇特名称;是否按用量大小的顺序标明使用的所有原辅材料。

(4)是否标明色素、香精、防腐剂等。

(5)消费者还要特别关注净含量、生产日期、保质期、厂名、厂址、产品执行标准号,以免购买到“三无”产品。

感官

月饼的感官鉴别应该从四方面入手:

(1)色泽:优质月饼表面金黄,底部红褐色,墙部呈乳白色,皮沟不泛青,表皮有油脂光泽;劣质月饼生糊严重,有青沟、崩顶现象。

(2)形状:优质月饼块形周正圆整,薄厚均匀、花纹清晰、无裂纹、不露馅;劣质月饼块型大小不均匀、跑糖露馅严重。

(3)组织:优质月饼皮酥松、馅柔软,不偏皮偏馅,无空洞,不含杂质;劣质月饼皮馅坚硬、干裂,有较大空洞,含有杂质异物。

(4)滋味:优质月饼甜度适当,皮酥馅软;劣质月饼皮粗馅硬,有异味或发霉变质。

月饼选购的误区

1、选择盒装月饼包装越豪华、价格越昂贵就越好吗?

购买盒装月饼一般是送给亲朋好友,有不少消费者总认为“盒子小不大方”、“不豪华不上档次”。其实高档包装并不等于高档月饼,包装豪华、价格高的月饼品质不一定就高,过度包装还造成资源浪费。

2、品种名称相同的月饼品质口味也相同吗?

生产月饼所用的原辅材料千差万别,同一种材料也有等级品质上的高下之分,同一名称的月饼在配方工艺上各个厂家也大相径庭。比如:同样是广式豆沙月饼,在红豆产地、品种选择、颗粒大小、色泽是否新鲜、炒制馅料配方及工艺细节上都不相同,因此,豆沙馅的口感就不同,制出的豆沙月饼味道也就两样。

3、月饼离生产日期越近越好吗?

市场上销售的月饼保质期,厂家标示一般在1—2个月,由于先进保鲜技术的采用,有的月饼保质期甚至可以达到三个月甚至半年。但是,有许多消费者由于不了解月饼的生产工艺流程,以为离生产日期越近越好,甚至希望是当天生产的。其实,刚刚生产的广式月饼,偏干硬,不油润,一般应有一段时间的“返油”期,只要是在保质期内,包装月饼的口感口味就不会发生明显变化,安全和卫生指标也应该没有问题。